М’які рум’яні сирники – чудовий сніданок для всієї родини. Їх можна подавати з будь-яким доповненням: сметаною, ягодами, сухофруктами, варенням або згущеним молоком. Головне, зберегти їхню форму, що є непростим завданням для багатьох господинь. Спочатку слід розібратися, чому сирники розвалюються під час готування.
Названо секретний «скріплювальний» інгредієнт, завдяки якому сирні оладки зберігають свою форму.
Чому сирники розвалюються: який секретний інгредієнт врятує ситуацію
Виділяють три основні причини, через які з’являються проблеми з формою. Дійсно, сирники, за всієї простоти рецепта, аж надто часто починають розпадатися. Вони можуть прилипати до дошки і до сковорідки. У підсумку замість рум’яного апетитного оладка виходить незрозуміла суміш. А вся справа в інгредієнтах та їхніх пропорціях.
Деякі господині вважають, що для сирників досить взяти сир, дрібку солі та трохи цукру. Це простий, але вкрай ненадійний склад. Тут немає одного з важливих секретних інгредієнтів. Куряче яйце скріплює масу і дає змогу сформувати бажаний овал. Без цього важливого компонента сирнички будуть розвалюватися і вже точно не потішать гарним зовнішнім виглядом.
Другий важливий інгредієнт – борошно (його можна замінити манкою). Борошно відмінно скріплює сирну масу, вбирає зайву рідину і робить оладки більш пружними.
Часом сирники розвалюються через занадто велику кількість цукру. Він розріджує сир, через що маса стає більш рідкою. Вона погано триматиме форму, тому таке тісто доведеться виправляти.
Як врятувати занадто рідкі сирнички
Проблема може бути пов’язана з надлишком цукру, молока або яєць. Впоратися з цією ситуацією просто: додайте сир і кілька ложок манки. Сипте потроху, щоб домогтися оптимальної консистенції.
Якщо ж сир закінчився, а маса занадто рідка, на допомогу прийде манка. Врахуйте, що використовувати потрібно тільки сиру крупу. Додайте кілька столових ложок манки, перемішайте і залиште сирну масу приблизно на 20 хвилин. Цього часу вистачить, щоб крупа набрякла, ввібрала в себе всю зайву рідину і зробила тісто густішим.
Не перестарайтеся. Якщо манки в масі буде занадто багато, то ваші сирнички вийдуть дуже жорсткими. Замість крупи можна використовувати борошно. А ось про крохмаль забудьте – його категорично заборонено додавати в сирну масу.
Що робити, щоб сирники не прилипали до рук
З липким тістом можна впоратися, якщо попередньо змочити руки холодною водою. Тоді формувати сирні оладки буде набагато простіше. Зазначимо, що долоні можна також змастити рослинною олією.
Сформовані заготовки варто посипати борошном. Тоді вони не прилипатимуть до сусідніх сирничків і до дошки. Але врахуйте, що манкою їх посипати не варто. Вона не стане гідною альтернативою борошну, оскільки на сковороді почне пригорати. У підсумку замість рум’яної скоринки на вас чекає підгоріла і несмачна.
